penne ricotta e melanzane...light!

dopo le mangiate di Pasqua bisogna stare un po' più leggeri ma cio' non significa rinunciare ad un bel piatto di pasta!!!
innanzitutto avvolgere con della pellicola una melanzana e cuocerla in microonde alla massima potenza per 2 muniti , poi apritela e con un cucchiaio prendete la polpa ridotta a crema;
per chi non disdegna anche la buccia , tagliarla a pezzetti e unire un cucchiaio abbondante di ricotta fresca , sale pepe e acqua di cottura della pasta

scaldare questa cremina ....

tuffarci la pasta e amalgamare magari aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso

una spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto!